竹林で“激臭がするキノコ”を発見→スープにして食べた家族の報告に 「衝撃でした」「鳥肌立ってくる」

https://news.yahoo.co.jp/articles/315ce76d1c08c2b6f66a7...
これ大丈夫なの……？
　すさまじい臭いを発するキノコを食材として活用する動画がYouTubeに投稿されました。記事執筆時
点で、この動画の再生数は16万回を超えており、4500件以上の高評価を集めています。
激臭を放つ高級食材
　動画を投稿したのは、海の生物や昆虫、雑草などから料理を作っているYouTuberのちーとんさん。妻の
実家の敷地内でタケノコを採っていたところ、「キヌガサタケ」という名のキノコを発見しました。

　キヌガサタケは、粘液の臭いで虫などの小型生物を引き寄せて、自分の胞子を運ばせるキノコ。高級な
食材として知られていますが、ちーとんさんによると“清掃が行き届いていないトイレ”を思い出させる、
一言では言い表せない程の激臭がするそうです。なんと強烈な……。

　先端にある傘状の組織「グレバ」に粘液の層があるので、ここを取り除けばほとんど臭わなくなるとのこ
と。臭い自体は洗い落とせるので、今回はあえてグレバが付いたままのキヌガサタケも採取します。

まずは念入りに洗おう
　持ち帰ったらいざ調理。グレバ付きのキヌガサタケは、シャワーヘッドから出る細かい水流で念入りに洗
い、すでにグレバを取り除いた物はバケツに張った水で、もみ洗いします。

　洗浄によりグレバの有無が関係なくなるまでに臭いを減らせたので、次はゆでこぼす作業。熱湯にさらし
て、“トイレを思い出すアンモニア臭”を完全にキヌガサタケから除去します。なお、ゆでていると残って
いた粘液の臭いが立ち込めてくるそうです。大変な作業だ。

　粘液の臭いがするゆで汁を廃棄したら、小型の鍋に純米酒と中華だし、オイスターソース、しょうゆ、コ
ンソメ、タマネギを入れてひと煮立ち。続いて卵液を2回に分けて加え、ふわふわの玉子が入っている中華
スープを作ります。

キヌガサタケスープの出来上がり！
　鍋にゆでたキヌガサタケを投入して、スープを染み込ませれば完成！　臭みは全くなく、ちくわのような
外見の柄とレース状の菌網だけでなく、激臭を放っていたグレバもおいしく食べられるようになりました。

　様子を見に来たちーとんさんの家族にも食べてもらったところ、キヌガサタケの独特な食感に妻は「変
な感じぃ！」「楽しいね」とコメント。おいは、「めちゃめちゃ歯切れの良いスポンジ食ってるみたい」と、
とても的確な感想を伝えました。このコメント力！

　家族もキヌガサタケのスープを堪能する様子には、「ストレスで食欲無かったけど、この動画見て、おなか
空いてきた！」「ふわふわ伸びていくレースが風に靡くドレスみたいできれい…」「ちーとんさんの料理がお
いしいというのが信頼に表れているのが感じられてとても良い」「末っ子が一番食感伝えるのうまくて草」
などの感想が寄せられています。

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キヌガサタケは中華スープなどに用いられる優秀な食菌だけど、頭部のグレバがほんのちょっとでも混入すると台無し
本によっては、そんな思いまでして食べるほどのキノコじゃないと記してあるものさえある

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昔、四国のスーパーで「アメリカシメジ」として、マジックマッシュルームが販売され騒動になった事件を思い出した。
昭和もすでに40年代に入っていたが、その頃はマジックマッシュルームの栽培キットが通販で買えた時代だった（この栽培キットの開発者こそ、ニューエイジの師表と仰がれたテレンス・マッケナだった）。
キノコの原木栽培の要領で菌糸から培養したこの農家は、幻覚成分のハープマリンの事は知らず、ウマ味成分であるイヴォテン酸を多く含む点に着目し、熱処理すればスキヤキの具材として好適と見て売ったらしい。
熱処理すれば幻覚成分は簡単に消失する。ところが、それをサラダで喰った奴がいて問題が露呈した。
地方紙には結構大きく記事が出ていたな。そういう時代があったんだ。

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