｢冷めてもおいしい｣日本の弁当文化

なぜ日本では｢冷めてもおいしい｣弁当文化が育ったのか?
米の性質、調理の工夫、保存の知恵...

日本で親しまれている弁当やおにぎり。冷めた状態で販売されているものを、
温めずに食べる人も多いのではないでしょうか。

世界を見渡すと、主食とおかずを冷めた状態のまま、完成した料理として
食べる文化は多くありません。多くの国では、料理は温かいうちに食べるものとされ、
冷めたら温め直すか、温かいまま運ぶ工夫が発達してきました。
なぜ日本では｢冷めてもおいしい｣ことを前提にした食文化が育ったのでしょうか。

日本のジャポニカ米はアミロースが少なく、粘りと水分の保持力があります。
冷めても食感が落ちにくく、おにぎりや弁当に向いた米です。
冷めてもおいしい米があったこと。これが、日本の弁当文化の土台になりました。

日本は｢冷めてもおいしい料理｣を磨いた
日本料理でも、焼きたての魚や揚げたての天ぷらは熱いうちがおいしい料理です。
しかし弁当に入る煮物や焼き物、卵焼きは、冷めても味のバランスが崩れないように
作られてきました。
煮物は冷める過程で煮汁が食材にしみ込み、味がなじみます。
味付けも、冷めた状態で食べることを見込んで調整されています。

日本の弁当を支えてきたのは、味だけではありません。
冷蔵庫がない時代から、傷みを防ぐ工夫が受け継がれてきました。
・梅干しや酢飯、酢の物を取り入れる
・焼き魚や漬物など、塩分を効かせたおかずを使う
・煮物や卵焼きは汁気を飛ばして仕上げる
・水分の多いおかずを避ける
・炊きたてのご飯は冷ましてから詰め、蓋の裏に水滴が付かないようにする

日本の弁当は｢冷めた料理｣ではない
多くの国では、どうすれば温かさを保てるかが工夫されてきました。
日本では、どうすれば冷めてもおいしく、安全に食べられるかが追求されてきました。
冷めても食感が落ちにくい米。常温で味が決まるように作られたおかず。
傷みを防ぐ工夫の歴史。この3つが重なって、日本の弁当は携帯食ではなく、
常温で食べることを前提に組み立てられた｢料理｣になりました。日本の弁当は、
冷めていることが欠点ではなく、“前提”として設計されているのです。
https://newsdig.tbs.co.jp/articles/-/284317...

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